الأرز المزروع في المقاطعات الشمالية؛ ولكل منها رائحة ورائحة وطعم مختلف.
والآن سنشرح كل واحدة منها.
أرز هاشمي
وهو أرز ذو حبات طويلة ومطبوخة جيدا اكتشف لأول مرة في كيلان ثم تمت زراعته في جميع المحافظات الشمالية ليكون بذلك صاحب أكبر مساحة مزروعة في شمال البلاد ويرجع ذلك إلى ويتميز بخصائصه مثل مقاومة الآفات، ويُعرف بأنه أفضل وأميز أنواع الأرز نكهةً ورائحةً، وذلك لطعمه الرائع وسهولة طهيه.
ذيل الأسود جيلان ذيل
يعتبر الأرز الإيراني الأعلى جودة والأفضل. مسقط رأسها هي مقاطعة جيلان. الطول المطول والعرض المنخفض هي السمات المظهرية لهذه الأصناف، ومثل الأرز الهاشمي له رائحة وطعم وطهي فريد من نوعه، ولكن بالمقارنة مع الأرز الهاشمي فهو أقل إنتاجية.
Tarom Rice
تمتلك مساحة مزروعة في جميع المحافظات الشمالية. وهو من أنواع الأرز المطهية جيداً ويتميز بارتفاع غير عادي. ومن خصائصه المميزة عن أنواع الأرز الشمالي أنه لا يفقد طعمه وجودته بعد تسخينه عدة مرات. تجدر الإشارة إلى أن أرز الترامي الذي يتم زراعته في محافظة جيلان أو مازندران؛ فهي مختلفة من حيث الذوق والرائحة. وهذا النوع من الأرز والذي يعتبر من أفضل أنواع الأرز في الشمال له أنواع مختلفة.
Gilan Sadr Rice
ويعرف هذا النوع من الأرز بأرز المجالس لما يتميز به من خصائص مثل الطعم والرائحة الطيبة والأرز الجيد. ومن طرق التعرف على أصالة هذا الأرز أنه إذا ضغط بين راحتي اليدين فإنه يترك القليل من الدهن على اليد. ويزرع هذا المنتج الذي يعتبر من أفضل أنواع أرز جيلان في الأراضي الخصبة لهذه المحافظة ولذلك يطلق عليه اسم أرز جيلان صدري.
Shirodi Rice
ما يميز الأرز الشيرودي هو سعره الرخيص مقارنة بالأصناف الأخرى، لكن هذا الرخص ليس هو السبب في رداءة جودته، بل إنه يتمتع بجودة مقبولة مقارنة بنظيراته الأجنبية. تتقدم العديد من المصانع والمكاتب لشراء هذا النوع من الأرز.
fajr الأرز
ويندرج هذا النوع من الأرز، مثل أرز شيرودي، ضمن فئة الأصناف عالية الإنتاجية، والتي تتم زراعتها عادة في مقاطعة جولستان. لون حباته زجاجي معتم وصغير الحجم. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ذات الإنتاجية العالية، فهو يتمتع برائحة ورائحة وطعم جيد. يستخدم أرز الفجر في الغالب في المكاتب والمطاعم وهو من أفضل أرز الشمال.
نصف أرز الحبيبات
هذا النوع من الأرز ليس في الواقع علامة تجارية منفصلة، بل عبارة عن حبات مكسورة من أرز مختلف، ولكن تجدر الإشارة إلى أن لها نفس خصائص الطهي مثل الأرز الأصلي. يمكن ذكر تاريم مازندران وهاشمي جيلان من بين أكثر أنواع الأرز نصف الحبة المرغوبة. يستخدم هذا النوع من الأرز في الغالب لطهي حليب الأرز والأرز الأصفر والحساء وما شابه.